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电动砂轮磨刀机和砂带磨刀机在磨刀过程中是否需要加水，主要取决于具体的机器型号和使用场景。
对于电动砂轮磨刀机来说，加水主要是为了冷却磨制工具和机器本身，在磨制过程中会产生大量的热量，如果不及时冷却，可能会影响工具的精度和机器的使用寿命，在某些情况下，电动砂轮磨刀机可能需要加水进行冷却，但并非所有的电动砂轮磨刀机都需要加水，一些小型的或者特定设计的机器可能具有内置的冷却系统，无需额外加水。
至于砂带磨刀机，加水通常是为了清洁和润滑砂带，在磨制过程中，砂带上可能会积聚一些残渣和粉尘，加水可以帮助清洗这些残留物，同时保持砂带的润滑性，从而提高磨制效果，但是否需要加水也取决于具体的机器和使用情况。
无论是电动砂轮磨刀机还是砂带磨刀机，是否需要加水应根据机器的具体情况和操作要求进行判断，建议在使用前详细阅读机器的使用手册或操作指南，了解机器的特性和要求，并按照指示进行操作，如果不确定是否需要加水，建议咨询厂家或专业人士的意见。